Ez az állapot a hizlalási időszak vége felé alakul ki, amikor is az állat egyéb zsírraktárai megtelnek (a konvencionális tartásban ez gyakorlatilag sohasem történik meg). Ez a minőség az újabb kori fogyasztói ideálnak, a sovány húsok iránti igénynek látszólag kevésbé felel meg, ugyanakkor a neves séfek és az ínyencek szerint a kiváló íz és zamat kialakulása szempontjából elengedhetetlen. A márványozottságon kívül árulkodó jel lehet a hús zsírszöveteinek színe is. A  halványsárga  elszíneződés  (nem  csupán a szárnyasoknál, hanem pl. marhahúsnál is) nem azt jelenti, hogy az állat túlkoros, hanem azt, hogy a szabad tartás és a bőséges legelés következtében a friss füvekből sokkal több karotint képes szervezetébe beépíteni, mint zárt rendszerben tartott társai.