Camembert és brie sajtok

Általában magas – 45-75% – zsírtartalmúak, többségük pasztőrözött tehéntejből készül. Könnyű, száraz pezsgő, alkohol- és savszegény fehérbor ajánlható hozzájuk.

Lágy és kenhető sajtok

Nagy részük pasztőrözött tehéntejből készül. Savakban gazdag rizlinget, tanninszegény, lágy vörösbort kívánnak társul.

Kecskesajtok

Ezekhez a sajtokhoz a már hosszabb ideje hordóban érlelt fehérborok, illetve a nem gyümölcsillatú vörösborok illenek.

Félkemény sajtok

Többségük nyers tehéntejből készül. Magas alkoholtartalmú, savakban gazdag fehér- és vörösborokkal harmonizálnak.

Kemény sajtok

Ezek a sajtok – például az érett gouda, old amsterdam, ó-cheddar, parmesan, grana padano – aromásak, savasak, kellemesen kesernyések. Hozzájuk a magas tannintartalmú borok ajánlhatók, mivel kiemelik a cserzőanyag-tartalmat.

Kék sajtok

A roquefort, a Stilton, a gorgonzola vagy a magyar márványsajt fenséges íze leginkább a tokaji aszú kíséretében érvényesül. Soha ne együk hidegen!

Kecskesajt

Mivel a kecskesajt kész A-vitamint tartalmaz bétakarotin helyett, ezért színe nem sárgás, hanem hófehér. A kecsketej tartalmasabb, mint a tehéntej. Mivel lassabban alszik meg, a sajtok általában kisebb formában készülnek belőle. A francia kecskesajtokon kötelező a jelölés: „pur chévre” a tisztán kecsketejből előállított termékeken és „mi-chévre”, amennyiben kevert tejből készülnek. Ezzel ellentétben az olasz ricotta sajt eredetileg szintén kecsketej alapú, de megengedett a tehéntejből készült változat is.

Forrás:Biokosár