Mert a klasszikus felfogás szerint az előbb felsorolt termékeket a leölt állatok még meleg húsából lehetne csupán készíteni, hiszen csak ebben az állapotában képes a hús a vizet megkötni. Kihűlés után jöhet a jég-foszfát-salétrom, ami ugyebár nem túl vonzó technológia. A termelési és feldolgozási helyszínek elszakadása folytán a legtöbb húsfeldolgozó ezzel az eljárással készíti termékeit. Kivétel lenne a biotermék, melynek szigorú feltételei kizárnák az efféle praktikákat, de kizárják-e?

A hagyományos (konvencionális) termékek címkéin néha ijesztő felsorolásokat találunk, ami a gyorspácolásra, szójaadalékokra, tartósítószerekre, antioxidánsokra, füstaromák használatára vonatkoznak.

Mi a helyzet a biotermékekkel? Az EU tagállamaiban a jelölés során a gyártók feltüntetik az alkalmazott eljárások sorát. Tehát azt, hogy a termékben alkalmaztak-e tartósítószert, (Na-nitrit, K-nitrát stb), antioxidánst (aszkorbinsav, káliumszorbát stb) vagy hogy a füstölést bükkfafüsttel végezték, avagy füstaromát csempésztek a termékbe.

A hazai bio felvágottak címkéin efféle információkat nem olvashatunk. Annak ellenére, hogy az előbb említett tartósítási eljárások az EU bio rendelete szerint megengedettek, csakúgy mint az antioxidánsok alkalmazása.

Gyanítom azért mert a tájékozatlan vásárlók, akik automatikusan hüledeznek minden E-számtól, esetleg nem vásárolnák meg a szóban forgó terméket az érvényes bio tanúsítvány ellenére sem. A turpisság persze jogtalan előnyhöz juttatja a beavatkozásokat elhallgató gyártót. A rutinos, kellő áruismerettel rendelkező vásárlókat (sajnos rendkívül kevesen vannak) azonban nem lehet megtéveszteni. Tudják, hogy a virsli nem magától lesz pink rózsaszín, hanem a benne lévő Na-nitrittől. Alakja is vélhetően szójaszármazéktól csavarodik girbe-gurbára, kóstolás után pedig hamar rájön, hogy az áru szaftossága nem a húsnedvekből, hanem a bőséggel adagolt zsiradékból származik.

Talán a kételyeket eloszlatandó, nem ártana a címkén zsír-és energiatartalmat jelölni valamint azt a határainkon túl már jól bevált, következő gyakorlatot követni: feltüntetni, hogy egy húskészítmény hány százalék húst tartalmaz, ínak, bőr, és szalonna nélkül.
ff